Sezona kolinja i u Gorskom kotaru ovih dana dostiže svoj vrhunac. Tako su na svinjokolji u domaćinstvu obitelji Štivičić u Skradu “pale” tri svinje od po 150-ak kilograma “žive vage”. Domaćin, Ivan Štivičić kaže kako ga u tradicionalnoj svinjokolji ne sprječava nikakva vremenska nepogoda, pa ni ovogodišnja južina i kiša, niti se plaši da će se meso pokvariti. „Radimo po recepturi naših starih, soljenjem mesa u rasolu, tako da mu ništa ne može naškoditi“, kaže Ivan dok su mu u poslu pomagali članovi obitelji, sin Jurica, zet Denis, prijan Boris, punica Ruža te najmlađi, trogodišnji unuk Borna. Ovo goransko-slavonsko kolinje, jer Ivan je rodom iz Požege, svake je godine tradicija ove obitelji. Nema muško ženskih poslova, žene npr. čiste crijeva za “nadivanje” kulena i kobasica, a muškarci obrađuju svinjske polovice. Većinu poslova obave muškarci, dok žene kuhaju i pripremaju marendu, ručak, kolače. Naravno, uz kolinje prija odlična domaća rakija, pokoja piva i vino a sve teče uz brojne šale i viceve. Od blizu 400 kilograma mesa Štivičićevi su izradili pikantne specijalitete, kulen, tanke kobasice, krvavice, čvarke, a u rasolu su završile šunke, plećke, rebra i slanina za sušenje. Ivana Štivičića kao i mnoge Gorane jedino zabrinjavaju stroga pravila EU kojima bi kućna svinjokolja trebala biti zabranjena. U tom slučaju nestali bi brojni recepti i s njima autohtone kobasice, kuleni, krvavice, čvarci… Do ulaska u EU svinjokolja će biti dio kasno jesenskih običaja ovoga kraja, uz obveznu veterinarsku kontrolu mesa.
About the Author
